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버번 위스키

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목차

1. 개요

버번 위스키는 미국에서 생산되는 증류주로, 옥수수를 주원료로 하여 새롭게 탄화 처리된 오크통에서 숙성시킨다. 버번 위스키는 미국 독립 전쟁 당시 프랑스의 지원에 대한 감사의 표시로 프랑스 부르봉 왕가의 이름을 따서 명명되었으며, 1964년 미국 의회는 버번 위스키를 "미국의 독특한 제품"으로 선언했다. 버번은 켄터키주에서 주로 생산되며, 법적으로는 51% 이상의 옥수수를 사용하고, 새 오크통에서 숙성, 증류 및 병입 과정에 대한 규정을 따른다. 스트레이트, 싱글 배럴, 스몰 배치 등 다양한 종류가 있으며, 온더락, 칵테일, 요리 등 다양한 방식으로 즐길 수 있다.

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  • 버번 위스키 - 짐 빔
    짐 빔은 1795년부터 빔 가문에서 생산하는 미국의 버번 위스키 브랜드로, 독일 이민자 뵘 가문이 켄터키에 정착해 위스키를 생산한 것이 시초이며 금주법 이후 제임스 보레가드 빔이 가업을 재건하면서 그의 이름을 따 알려지게 되었고 현재는 산토리 글로벌 스피리츠에서 생산 및 판매하며 다양한 제품 라인과 프리미엄 스몰 배치 버번 컬렉션을 선보인다.
  • 위스키 회사 - 짐 빔
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버번 위스키
기본 정보
리큐어 스토어의 버번 및 테네시 위스키
리큐어 스토어의 버번 및 테네시 위스키
종류아메리칸 위스키
알코올 도수병입 시 최소 40%
프루프병입 시 최소 80°
원산지미국
지역미국 남부, 주로 켄터키 주.
출시18세기
색상호박색, 주황색, 빨간색 또는 갈색
주재료최소 51% 옥수수
관련 항목콘 위스키, 스트레이트 위스키, 테네시 위스키
특징
이름버번 위스키 (bourbon whiskey)
발음IPA:
역사 및 문화
기원18세기 미국
관련 역사미국 남부, 켄터키 주와 깊은 관련이 있음. 1935-1975년 미국내 인종차별과 관련된 흑백 갈등의 역사를 내포함.
기타미국의 대표적인 증류주로 여겨짐.
법적 정의 (미국)
요건미국에서 생산되어야 함.
51% 이상의 옥수수를 포함한 곡물 매시로 만들어야 함.
새롭게 탄 오크통에서 숙성해야 함.
증류 시 160 프루프 (80% ABV)를 초과하지 않아야 함.
통에 들어갈 때 125 프루프 (62.5% ABV)를 초과하지 않아야 함.
병입 시 80 프루프 (40% ABV) 이상이어야 함.
추가 정보
참고테네시 위스키는 버번과 유사하지만, 특정 지역에서 생산되며 추가적인 여과 과정을 거침.

2. 역사

버번 위스키의 기원은 여러 설이 있지만, 19세기 후반에 현재와 같은 형태로 발전했다. 1919년 켄터키 주에서 금주법이 시작되면서 버번 위스키 산업은 큰 타격을 입었다. 모든 증류소는 운영을 중단해야 했고, 기존 재고에서 약용 위스키를 병입하기 위해 단 6개 회사만이 허가를 받았다.

회사명설명
A. Ph. 스티첼 증류소나중에 스티첼-웰러 증류소로 불림
아메리칸 메디시널 스피릿츠올드 크로와 올드 그랜드-대드 생산업체, 1929년 내셔널 디스틸러스에 매각,[20] 현재 산토리 글로벌 스피릿츠 소유
브라운-포먼현재 주요 생산업체
프랭크퍼트 증류소지금은 버팔로 트레이스 증류소[21]로 불리고 사제락 소유인 조지 T. 스태그 증류소 포함
제임스 톰슨 앤 브라더스나중에 글렌모어 증류소로 불림, 현재 사제락 소유
쉔리 증류소현재 기네스 소유[22][23]



1933년 연방 차원의 금주법이 폐지된 후에도 주, 군, 지역 차원에서 금주법은 계속되었고, 켄터키 주의 많은 지역에서 주류 판매는 여전히 금지되거나 제한되었다. 제2차 세계 대전 중에는 산업용 알코올 생산을 위해 1941년 버번 위스키 생산이 완전히 중단되기도 했다.[23]

1964년 미국 의회는 동시 결의안을 채택하여 버번 위스키를 "미국의 독특한 제품"으로 선언하고, 미국에서 생산된 증류주로만 "버번"이라는 명칭을 사용할 수 있도록 제한했다.[24][25][26]

최근 버번 위스키와 테네시 위스키의 인기가 크게 증가했다. 2009년부터 2014년까지 9리터들이 위스키 판매량은 28.5% 증가했으며, 특히 고급 버번 위스키의 성장이 두드러졌다.[28] 같은 기간 미국 버번 위스키와 테네시 위스키의 총 매출은 46.7% 증가했다.[28] 2014년에는 1,900만 개 이상의 9리터들이 버번 위스키와 테네시 위스키가 판매되어 27억달러의 도매 매출을 기록했다.

2014년 미국산 버번 위스키 수출액은 10억 달러를 돌파하여 미국 총 주류 수출액의 대부분을 차지했다.[27] 주요 수출 시장은 다음과 같다.

순위국가
1캐나다
2영국
3독일
4호주
5프랑스



수출 증가율이 높은 국가는 다음과 같다.

순위국가
1브라질
2도미니카 공화국
3바하마
4이스라엘
5아랍에미리트



이러한 성장의 주요 요인은 법률 변경, 무역 협정, 관세 인하, 그리고 고급 주류에 대한 소비자 수요 증가이다.[29]

2. 1. 기원

증류 기술은 18세기 후반 스코틀랜드인, 스코틀랜드-아일랜드계 미국인, 그리고 영국, 아일랜드, 웨일스, 독일, 프랑스 등 다른 이주민들이 켄터키 지역을 개척하면서 현재의 켄터키 주로 전해졌을 가능성이 높다. 버번 위스키가 독자적인 위스키의 형태로 자리 잡게 된 기원은 잘 알려져 있지 않으며, 많은 상반된 전설과 주장이 존재한다.

19세기 버번 위스키 병


버번 위스키의 발명은 켄터키 주에서 처음으로 많은 것들을 시도한 침례교 목사이자 증류주 제조업자인 일라이저 크레이그에게 종종 돌려진다. 그는 숯불로 태운 오크통에서 숙성시킨 최초의 사람으로 알려져 있는데, 이 과정을 통해 버번 위스키는 갈색을 띠는 색깔과 독특한 풍미를 얻게 되었다.[10] 사워 매시 공정은 제임스 C. 크로에게 공로가 돌려지는 정제 과정으로, 각 새로운 발효를 일정량의 사용한 매시로 조절한다.

버번 카운티에서 제이콥 스피어스라는 초기 증류주 제조업자는 자신의 제품에 버번 위스키라는 라벨을 붙인 최초의 사람으로 알려져 있다. 크레이그의 증류소는 당시 페이엇 카운티와 인접해 있었다.

19세기 후반에 현재의 형태로 발전한 버번 위스키를 발명한 단일한 "발명가"는 없었을 가능성이 높다. 기본적으로 모든 종류의 곡물을 사용하여 위스키를 만들 수 있으며, 더 나은 풍미를 위해 위스키를 숙성하고 술통을 숯불로 태우는 관행은 수세기 동안 유럽에서 알려져 있었다.[11]

역사가 마이클 비치는 버번 카운티의 어원이 늦은 시점이라는 점 때문에 그 진정성에 이의를 제기했다. 그는 이 위스키가 켄터키 위스키가 프랑스 코냑보다 저렴한 대안으로 잘 팔리던 주요 항구인 뉴올리언스의 버번 스트리트에서 유래했다고 주장한다.[1]

또 다른 이름의 기원은 1785년에 설립된 버지니아 주의 원래 버번 카운티로 구성된 "올드 버번"으로 알려진 지리적 지역과의 연관성이다. 이 지역에는 현재 동부 켄터키의 대부분, 즉 현대 카운티 34개가 포함되어 있다.[12] 여기에는 1792년 켄터키가 버지니아에서 새로운 주로 분리될 때 카운티가 된 켄터키 주의 현재 버번 카운티가 포함된다.[13][14][15]

위스키 작가인 찰스 K. 카우더리는 다음과 같이 말했다.

1789년에 엘라이저 크레이그 목사가 처음 만들기 시작했다고 알려져 있다.

버번이라는 이름은 프랑스의 부르봉 왕조에서 유래한다. 미국 독립 전쟁에서 미국 편을 들었던 것에 대한 감사로, 후에 미국 대통령이 되는 토머스 제퍼슨이 켄터키주의 카운티 중 하나를 버번 카운티라고 명명했다. 그것이 그 지역에서 생산되는 위스키의 이름이 되어 정착되었다.[92]

2. 2. 명칭 유래

증류 기술은 18세기 후반 스코틀랜드, 스코틀랜드-아일랜드계 미국인, 그리고 영국, 아일랜드, 웨일스, 독일, 프랑스 등 다른 이주민들이 켄터키 지역을 개척하면서 전해졌을 가능성이 높다. 버번 위스키가 독자적인 위스키 형태로 자리 잡게 된 기원은 잘 알려져 있지 않으며, 많은 전설과 주장이 있다.[10]

예를 들어, 버번 위스키의 발명은 침례교 목사이자 증류주 제조업자인 일라이저 크레이그에게 종종 돌려진다. 그는 숯불로 태운 오크통에서 숙성시킨 최초의 사람으로 알려져 있는데, 이 과정을 통해 버번 위스키는 갈색을 띠는 색깔과 독특한 풍미를 얻게 되었다.[10] 페이엇 카운티와 인접한 버번 카운티에서 제이콥 스피어스라는 초기 증류주 제조업자는 자신의 제품에 버번 위스키라는 라벨을 붙인 최초의 사람으로 알려져 있다. 그러나 크레이그에 대한 전설은 외경적인 이야기이며, 스피어스의 이야기는 카운티 밖에서는 거의 알려져 있지 않다. 19세기 후반에 현재의 형태로 발전한 버번 위스키를 발명한 단일 "발명가"는 없었을 가능성이 높다.[11]

역사가 마이클 비치는 버번 카운티의 어원이 늦은 시점이라는 점 때문에 그 진정성에 이의를 제기했다. 그는 이 위스키가 켄터키 위스키가 프랑스 코냑보다 저렴한 대안으로 잘 팔리던 주요 항구인 뉴올리언스의 버번 스트리트에서 유래했다고 주장한다.[1]

또 다른 이름의 기원은 1785년에 설립된 버지니아 주의 원래 버번 카운티로 구성된 "올드 버번"으로 알려진 지리적 지역과의 연관성이다. 이 지역에는 현재 동부 켄터키의 대부분, 즉 현대 카운티 34개가 포함되어 있다.[12] 여기에는 1792년 켄터키가 버지니아에서 새로운 주로 분리될 때 카운티가 된 켄터키 주의 현재 버번 카운티가 포함된다.[13][14][15]

위스키 작가인 찰스 K. 카우더리는 미국 독립 전쟁 이후 미국 개척자들이 애팔래치아 산맥 서쪽으로 진출했을 때 처음 세운 카운티 중 하나가 프랑스 왕가의 이름을 따서 버번이라고 명명되었다고 설명했다. 이 광대한 카운티가 여러 개의 작은 카운티로 나뉘는 동안, 19세기 초 많은 사람들은 그 지역을 "올드 버번"이라고 불렀다. "올드 버번" 내에는 위스키와 기타 제품이 배송되던 오하이오 강의 주요 항구인 메이즈빌, 켄터키주가 있었고, 원산지를 나타내기 위해 술통에 "올드 버번"이 스텐실로 새겨졌다. "올드 버번" 위스키는 대부분의 사람들이 맛본 최초의 옥수수 위스키였기 때문에 달랐으며, 시간이 지남에 따라 "버번"은 옥수수를 기반으로 한 모든 위스키의 이름이 되었다.[2]

사워 매시 공정은 제임스 C. 크로에게 공로가 돌려지는 정제 과정으로, 각 새로운 발효를 일정량의 사용한 매시로 조절한다. 사용한 매시는 사용한 맥주, 증류주 제조업체의 사용한 곡물, 스틸리지, 그리고 사료 매시(동물 사료로 사용되기 때문에 이렇게 불림)로도 알려져 있다. 사워 매시를 사용할 때 생성되는 산은 위스키를 오염시킬 수 있는 박테리아의 성장을 억제하고 효모가 작동하는 데 적절한 pH 균형을 만든다.

1789년(미국 건국 연도)에 엘라이저 크레이그 목사가 처음 만들기 시작했다고 알려져 있다.

버번이라는 이름은 프랑스의 "부르봉 왕조"에서 유래한다. 미국 독립 전쟁에서 미국 편을 들었던 것에 대한 감사로, 후에 미국 대통령이 되는 토머스 제퍼슨이 켄터키주의 카운티 중 하나를 "버번 카운티"라고 명명했다. 그것이 그 지역에서 생산되는 위스키의 이름이 되어 정착되었다.[92]

2. 3. 발전 과정

증류 기술은 18세기 후반 스코틀랜드인, 스코틀랜드-아일랜드계 미국인, 그리고 영국, 아일랜드, 웨일스, 독일, 프랑스 등 다른 이주민들이 본격적으로 켄터키 지역을 개척하면서 현재의 켄터키 주로 전해졌을 가능성이 높다. 버번 위스키가 독자적인 위스키의 형태로 자리 잡게 된 기원은 잘 알려져 있지 않으며, 많은 상반된 전설과 주장이 존재한다.

예를 들어, 버번 위스키의 발명은 종종 켄터키 주에서 처음으로 많은 것들을 시도한 침례교 목사이자 증류주 제조업자인 일라이저 크레이그에게 돌려진다. 그는 숯불로 태운 오크통에서 숙성시킨 최초의 사람으로 알려져 있는데, 이 과정을 통해 버번 위스키는 갈색을 띠는 색깔과 독특한 풍미를 얻게 되었다.[10] 1789년(미국 건국 연도)에 엘라이저 크레이그 목사가 처음 만들기 시작했다고 알려져 있다.

크레이그의 증류소가 있던 당시 페이엇 카운티와 인접한 버번 카운티에서 제이콥 스피어스라는 초기 증류주 제조업자는 자신의 제품에 버번 위스키라는 라벨을 붙인 최초의 사람으로 알려져 있다. 크레이그에 대한 전설은 여전히 널리 알려져 있고 자주 반복되지만, 외경적인 이야기이다. 마찬가지로 스피어스의 이야기는 지역에서 인기가 있지만, 카운티 밖에서는 거의 알려져 있지 않다. 19세기 후반에 현재의 형태로 발전한 버번 위스키를 발명한 단일한 "발명가"는 없었을 가능성이 높다. 기본적으로 모든 종류의 곡물을 사용하여 위스키를 만들 수 있으며, 더 나은 풍미를 위해 위스키를 숙성하고 술통을 숯불로 태우는 관행은 수세기 동안 유럽에서 알려져 있었다.[11]

버번 카운티의 어원이 늦은 시점이라는 점 때문에 역사가 마이클 비치는 그 진정성에 이의를 제기했다. 그는 이 위스키가 켄터키 위스키가 프랑스 코냑보다 저렴한 대안으로 잘 팔리던 주요 항구인 뉴올리언스의 버번 스트리트에서 유래했다고 주장한다.[1]

버번이라는 이름은 프랑스의 "부르봉 왕조"에서 유래한다. 미국 독립 전쟁에서 미국 편을 들었던 것에 대한 감사로, 후에 미국 대통령이 되는 토머스 제퍼슨이 켄터키주의 카운티 중 하나를 "버번 카운티"라고 명명했다. 그것이 그 지역에서 생산되는 위스키의 이름이 되어 정착되었다.[92]

또 다른 이름의 기원은 1785년에 설립된 버지니아 주의 원래 버번 카운티로 구성된 "올드 버번"으로 알려진 지리적 지역과의 연관성이다. 이 지역에는 현재 동부 켄터키의 대부분, 즉 현대 카운티 34개가 포함되어 있다.[12] 여기에는 1792년 켄터키가 버지니아에서 새로운 주로 분리될 때 카운티가 된 켄터키 주의 현재 버번 카운티가 포함된다.[13][14][15] 1824년까지 거슬러 올라가는 켄터키 주 버번 카운티산 위스키에 대한 수많은 신문 기사가 있다.[16]

위스키 작가인 찰스 K. 카우더리는 다음과 같이 말했다.

> 미국 개척자들이 미국 독립 전쟁 이후 애팔래치아 산맥 서쪽으로 진출했을 때, 그들이 처음 세운 카운티는 광대한 지역을 덮고 있었습니다. 이러한 원래의 거대한 카운티 중 하나가 1785년에 설립되어 프랑스 왕가의 이름을 따서 버번이라고 명명되었습니다. 이 광대한 카운티가 여러 개의 작은 카운티로 나뉘는 동안, 19세기 초 많은 사람들이 그 지역을 "올드 버번"이라고 부르는 것을 계속했습니다. "올드 버번" 내에는 위스키와 기타 제품이 배송되던 오하이오 강의 주요 항구인 메이즈빌, 켄터키주가 있었습니다. 원산지를 나타내기 위해 술통에 "올드 버번"이 스텐실로 새겨졌습니다. "올드 버번" 위스키는 대부분의 사람들이 맛본 최초의 옥수수 위스키였기 때문에 달랐습니다. 시간이 지남에 따라 "버번"은 옥수수를 기반으로 한 모든 위스키의 이름이 되었습니다.[2]

종종 의심스럽게[17] 제임스 C. 크로에게 공로가 돌려지는 정제 과정은 사워 매시 공정으로, 각 새로운 발효를 일정량의 사용한 매시로 조절한다. 사용한 매시는 사용한 맥주, 증류주 제조업체의 사용한 곡물, 스틸리지, 그리고 사료 매시(동물 사료로 사용되기 때문에 이렇게 불림)로도 알려져 있다. 사워 매시를 사용할 때 생성되는 산은 위스키를 오염시킬 수 있는 박테리아의 성장을 억제하고 효모가 작동하는 데 적절한 pH 균형을 만든다.

버번 카운티에는 역사적으로 많은 증류소가 있었지만, 켄터키 주에서 금주법이 시작된 1919년부터 2014년 후반에 소규모 증류소가 문을 열 때까지 95년 동안 그곳에서 운영된 증류소는 없었다.[18][19] 금주법은 버번 위스키 산업을 황폐화시켰다. 1919년 18차 개정안이 비준되면서 모든 증류소는 운영을 중단해야 했다. 기존 재고에서 약용 위스키를 병입하기 위해 6개 회사가 허가를 받았다.

회사명설명
A. Ph. 스티첼 증류소나중에 스티첼-웰러 증류소로 불림
아메리칸 메디시널 스피릿츠올드 크로와 올드 그랜드-대드 생산업체, 1929년 내셔널 디스틸러스에 매각,[20] 현재 산토리 글로벌 스피릿츠 소유
브라운-포먼현재 주요 생산업체
프랭크퍼트 증류소지금은 버팔로 트레이스 증류소[21]로 불리고 사제락 소유인 조지 T. 스태그 증류소 포함
제임스 톰슨 앤 브라더스나중에 글렌모어 증류소로 불림, 현재 사제락 소유
쉔리 증류소현재 기네스 소유[22][23]



약용 위스키를 구입하려면 처방전이 필요했다. 1928년 또는 1929년 재고가 바닥났을 때 약용 재고를 보충하기 위해 100일 동안 "증류주 제조업체의 휴일"이 있었다.[22][23]

1933년 후반 연방 차원에서 금주법이 종식된 후에도 주, 군, 그리고 지역 차원에서 계속되었으며, 주류 판매는 주요 버번 생산 주인 켄터키 주의 많은 관할 구역에서 여전히 금지되거나 제한된다.

제2차 세계 대전 중 산업용 알코올 생산 능력을 확보하기 위해 1941년 생산이 완전히 중단되었다.[23]

1964년 미국 의회가 채택한 동시 결의안은 버번 위스키를 "미국의 독특한 제품"으로 선언하고 "미국 정부의 적절한 기관…이 '버번 위스키'로 지정된 위스키의 미국 수입을 금지하기 위한 적절한 조치를 취하도록" 요청했다.[24][25] 미국 연방 규정은 이제 위스키에 대한 "버번"의 정의를 미국에서 생산된 증류주로만 제한한다.[26]

최근 몇 년 동안 버번 위스키와 테네시 위스키(때로는 다른 종류의 증류주로 간주되지만 일반적으로 버번이라고 불릴 수 있는 법적 요건을 충족함)는 인기가 크게 증가했다. 업계 단체인 미국 증류주위원회(DISCUS)는 버번 위스키와 테네시 위스키의 판매량을 함께 추적한다.[27]

DISCUS에 따르면, 2009년부터 2014년까지 9리터들이 위스키의 판매량은 전체적으로 28.5% 증가했다.[28] 고급 버번 위스키와 위스키가 가장 큰 성장을 보였다.[28] 미국 버번 위스키와 테네시 위스키의 공급업체 총 매출(미국 연방 국세 포함)은 2009년부터 2014년까지 46.7% 증가했으며, 고급 제품의 성장이 가장 컸다.[28]

연도판매량(9리터들이)도매 증류소 매출액
2014년1,900만 개 이상27억 달러



2014년 미국산 버번 위스키 수출액은 2013년에 처음으로 10억 달러를 돌파했다. 증류주 제조업체들은 "켄터키 버번의 황금기"의 도래를 환영하고 더 큰 성장을 예측했다.[27] 2014년 미국 버번 위스키 수출액은 10억 달러를 넘어선 것으로 추산되어 미국 총 주류 수출액 16억 달러의 대부분을 차지했다.[27]

순위국가설명
1캐나다미국 주류의 주요 수출 시장
2영국미국 주류의 주요 수출 시장
3독일미국 주류의 주요 수출 시장
4호주미국 주류의 주요 수출 시장
5프랑스미국 주류의 주요 수출 시장



순위국가설명
1브라질미국 수출의 가장 큰 증가율
2도미니카 공화국미국 수출의 가장 큰 증가율
3바하마미국 수출의 가장 큰 증가율
4이스라엘미국 수출의 가장 큰 증가율
5아랍에미리트미국 수출의 가장 큰 증가율



가장 큰 증가율을 보이는 시장의 성장의 주요 요인은 법률 변경, 무역 협정, 관세 인하, 그리고 고급 주류에 대한 소비자 수요 증가이다.[29]

3. 법적 요건

새로운 버번 위스키가 가득 찬 미국산 참나무 오크통에 보관되어 숙성되면서 버번 특유의 구릿빛을 띠게 된다.


버번의 법적 정의는 국가마다 다르지만, 많은 무역 협정에서 "버번"이라는 명칭을 미국에서 생산된 제품에만 사용하도록 규정하고 있다. 미국의 버번 라벨링 및 광고 규정은 미국 내 소비를 위해 생산된 제품에만 적용되며, 수출용으로 생산된 증류주에는 적용되지 않는다.[30][31] 3년 미만 숙성된 버번은 유럽 연합에서 위스키(혹은 위스키)라고 부르는 것이 법적으로 허용되지 않는다.

3. 1. 미국 연방 규정

미국에서 "버번 위스키"로 판매되려면, 증류주에 대한 연방 표준(Federal Standards of Identity for Distilled Spirits), 27 CFR §5 Subpart I에 명시된 바에 따라 다음 조건을 충족해야 한다.[30][31]

조건내용
생산지미국(50개 주, 워싱턴 D.C., 푸에르토리코 포함)[26][33]
원료최소 51%의 옥수수를 함유한 곡물 혼합물[34]
숙성 용기새롭게 탄화 처리된 오크 용기[34]
증류 시 알코올 도수최대 160(미국) 프루프(알코올 도수 80%)[34]
숙성 용기에 담을 때 알코올 도수125 프루프(알코올 도수 62.5%) 이하[34]
병입 시 알코올 도수80프루프 이상(알코올 도수 40%)[35]



버번에는 최소 숙성 기간이 규정되어 있지 않다.[36] 3개월 만에 숙성된 제품도 버번으로 판매된다.[37] 예외적으로 스트레이트 버번은 최소 2년의 숙성 기간이 필요하며,[39] 4년 미만으로 숙성된 버번은 라벨에 숙성 기간을 표시해야 한다.[40][38]

위의 요건을 충족하고 최소 2년 동안 숙성되었으며, 색소, 향료 또는 기타 증류주가 첨가되지 않은 버번은 스트레이트 버번이라고 할 수 있지만, 반드시 그럴 필요는 없다.[39] 4년 미만으로 숙성된 버번은 숙성 기간을 라벨에 표시해야 한다.[40] 라벨에 숙성 기간이 표시된 버번은 병에 들어있는 가장 어린 위스키의 숙성 기간을 표시해야 한다(블렌디드로 표시된 버번에 첨가된 중성 곡물 증류주의 숙성 기간은 제외한다. 규정에 따라 중성 곡물 증류주는 위스키로 간주되지 않으며 숙성이 필요하지 않다).[40]

본드드 병입 버번은 스트레이트 버번의 하위 범주로, 단일 증류소에서 단일 계절에 생산되고, 연방 정부의 관리하에 본드 창고에서 최소 4년간 숙성되고, 알코올 도수 100프루프(50% ABV)로 병입되어야 한다.[41]

"블렌디드"(또는 "블렌드")로 표시된 버번은 숙성되지 않은 중성 곡물 증류주와 같은 색소, 향료 및 기타 증류주가 첨가될 수 있지만, 제품의 최소 51%는 스트레이트 버번이어야 한다.[42]

"하이 라이 버번"은 법적으로 정의된 용어는 아니지만, 일반적으로 매시 빌에 라이를 20~35% 함유한 버번을 의미한다.[43] 하이 밀 또는 "위티드" 버번은 하이 라이 버번에 비해 부드럽고 은은한 것으로 설명된다.[44]

버번의 법적 정의는 국가마다 다소 차이가 있지만, 많은 무역 협정에서는 "버번"이라는 명칭을 미국에서 생산된 제품에만 사용하도록 규정하고 있다.

3. 2. 국제적 규정

버번의 법적 정의는 국가마다 다소 차이가 있지만, 많은 무역 협정에서는 "버번"이라는 명칭을 미국에서 생산된 제품에만 사용하도록 규정하고 있다. 미국의 버번 라벨링 및 광고 규정은 미국 내 소비를 위해 생산된 제품에만 적용되며, 수출용으로 생산된 증류주에는 적용되지 않는다.[30][31] 캐나다 법률은 버번으로 표시된 제품이 미국에서 생산되어야 하며 미국 내 규정을 준수해야 함을 요구한다. 유럽 연합 또한 버번은 미국에서 해당 국가의 법률에 따라 생산되어야 함을 요구한다.[32] 그러나 다른 국가에서는 버번으로 표시된 제품이 동일한 기준을 준수하지 않을 수 있다. 예를 들어, 미국에서 요구되는 수준보다 알코올 함량이 다소 낮은 미국산 제품은 호주에서 버번으로 판매될 수 있으며, 쿠거 버번은 호주 시장을 위해 미국에서 생산된 수출 전용 브랜드의 예이다.

미국 내 소비를 위해 생산되는 버번[30][31]은 증류주에 대한 연방 표준(Federal Standards of Identity for Distilled Spirits), 27 CFR §5 Subpart I에 따라 다음과 같아야 한다.

  • 미국(50개 주, 워싱턴 D.C., 푸에르토리코 포함)[26][33]에서 생산되어야 한다.
  • 최소 51%의 옥수수[34]를 함유한 곡물 혼합물로 만들어져야 한다.
  • 새롭게 탄화 처리된 오크 용기에 숙성되어야 한다.[34]
  • 최대 160(미국) 프루프(알코올 도수 80%)[34]로 증류되어야 한다.
  • 125 프루프(알코올 도수 62.5%)[34] 이하로 숙성 용기에 담겨야 한다.
  • (다른 위스키와 마찬가지로) 알코올 도수 80프루프 이상(알코올 도수 40%)[35]로 병입되어야 한다.


버번에는 최소 숙성 기간이 규정되어 있지 않다.[36] 3개월 만에 숙성된 제품도 버번으로 판매된다.[37] 스트레이트 버번은 예외적으로 최소 2년의 숙성 기간이 필요하다.[39] 또한, 4년 미만으로 숙성된 버번은 라벨에 숙성 기간을 표시해야 한다.[40][38]

위의 요건을 충족하고 최소 2년 동안 숙성되었으며, 색소, 향료 또는 기타 증류주가 첨가되지 않은 버번은 스트레이트 버번이라고 할 수 있지만, 반드시 그럴 필요는 없다.[39] 4년 미만으로 숙성된 버번은 숙성 기간을 라벨에 표시해야 하며,[40] 라벨에 숙성 기간이 표시된 버번은 병에 들어있는 가장 어린 위스키의 숙성 기간을 표시해야 한다(블렌디드로 표시된 버번에 첨가된 중성 곡물 증류주의 숙성 기간은 제외한다. 규정에 따라 중성 곡물 증류주는 위스키로 간주되지 않으며 숙성이 필요하지 않다).[40]

본드드 병입 버번은 스트레이트 버번의 하위 범주로, 단일 증류소에서 단일 계절에 생산되고, 연방 정부의 관리하에 본드 창고에서 최소 4년간 숙성되고, 알코올 도수 100프루프(50% ABV)로 병입되어야 한다.[41]

"블렌디드"(또는 "블렌드")로 표시된 버번은 숙성되지 않은 중성 곡물 증류주와 같은 색소, 향료 및 기타 증류주가 첨가될 수 있지만, 제품의 최소 51%는 스트레이트 버번이어야 한다.[42]

"하이 라이 버번"은 법적으로 정의된 용어는 아니지만, 일반적으로 매시 빌에 라이를 20~35% 함유한 버번을 의미한다.[43] 하이 밀 또는 "위티드" 버번은 하이 라이 버번에 비해 부드럽고 은은한 것으로 설명된다.[44]

3년 미만 숙성된 버번은 유럽 연합에서 위스키(혹은 위스키)라고 부르는 것이 법적으로 허용되지 않는다. 버번의 정의는 국가에 따라 다르지만, 대부분 미국 법률을 따른다. 일본 법률에는 버번 위스키에 대한 정의가 없으며, "위스키류"로 분류된다.

4. 생산 과정

법적으로 버번으로 판매되려면 위스키의 맥주 원료 배합에 최소 51%의 옥수수가 포함되어야 하며, 나머지는 다른 곡물을 사용할 수 있다.[8] 호밀 대신 밀을 포함하는 맥주 원료 배합은 밀 버번으로 알려져 있다.[71][72] 곡물을 갈아서 물과 섞고, 이전 증류에서 나온 맥주를 첨가하여 배치 간의 일관성을 유지하는 사워 매시를 만든다. 이후 효모를 첨가하여 발효시킨다.

스코틀랜드에서 새로운 내용물을 기다리는 사용된 버번 배럴


발효된 혼합물은 전통적인 알렘빅(또는 증류기) 또는 훨씬 저렴한 연속식 증류기를 사용하여 (일반적으로) 65%~80%의 알코올 도수로 증류한다. 대부분의 현대 버번은 처음에는 증류탑을 사용하여 증류한 다음, 기본적으로 증류기인 "더블러"(대안적으로 "섬핑" 또는 "레토르트"라고도 함)에서 재증류한다.[73]

"화이트 독"이라고 불리는 투명한 증류주는 새 참나무통에 넣어 숙성시키는데, 이 통은 일반적으로 미국산 화이트 오크로 만든 배럴이다. 증류주는 탄화된 나무 속의 캐러멜화된 설탕과 바닐린으로부터 색깔과 풍미의 대부분을 얻는다. 스트레이트 버번은 최소 2년 동안 숙성되어야 하며, 블렌디드 버번은 증거 갤런 기준으로 최소 51%의 스트레이트 버번을 함유해야 한다.[74]

숙성 후 버번은 배럴에서 꺼내 일반적으로 여과하고 물로 희석한다. 그런 다음 미국 기준 80프루프(40% 알코올 도수) 이상으로 병입한다.[35] 가공 후 배럴에는 최대 10USgal의 버번이 남아 있지만, 에서 가 표준이다.[82] 버번 배럴은 재사용할 수 없으며, 대부분 캐나다, 스코틀랜드, 아일랜드, 멕시코 및 카리브해의 증류소에 판매되어 다른 증류주를 숙성하는 데 사용된다.

숙성 시 통의 내부를 태우게 된 유래에 대해서는 몇 가지 대표적인 설이 있지만, 어느 것도 확실하지 않다.

  • 크레이그 목사가 통을 두었던 닭장이 화재를 당해 우연히 만들어졌다는 설
  • 처음부터 내부가 탄 통을 우연히 사용했을 것이라는 설
  • 생선을 담았던 통의 비린내를 없애기 위해 어쩔 수 없이 내부를 태웠다는 설

5. 종류

버번 위스키는 숙성 방식과 생산 지역에 따라 다음과 같이 구분된다.


  • '''스트레이트 버번''': 2년 이상 숙성된 버번 위스키이다.
  • '''싱글 배럴 버번''': 숙성된 원액을 섞지 않고 소량만 병에 담은 버번 위스키이다.
  • '''스몰 배치 버번''': 5종류에서 10종류의 숙성된 원액을 섞은 버번 위스키이다.
  • '''켄터키 스트레이트 버번''': 켄터키주에서 생산된 버번 위스키이며, "켄터키 스트레이트 버번" 등으로 표시하여 구분한다.

6. 주요 생산지

버번 증류소인 버펄로 트레이스(왼쪽), 메이커스 마크(중앙), 우드포드 리저브(오른쪽)는 켄터키주 국립사적지이다.


1964년 5월 4일, 미국 의회는 동시 결의안을 통해 버번 위스키를 "미국의 독특한 제품"으로 선포했다.[45] 버번은 주류 증류가 합법적인 미국의 어느 곳에서나 생산될 수 있지만, 버번 생산과 깊은 역사적 연관성을 가진 켄터키주에서 대부분의 브랜드가 생산된다.[46] 켄터키주 지역의 고유한 높은 농도의 석회암을 통과하여 철분이 제거된 물을 여과하는 과정은 켄터키주의 버번 증류업체들이 버번 제조 과정의 특징적인 단계로 자주 홍보한다.[47]

2007년 8월 2일, 미국 상원은 짐 버닝 상원의원(R-KY)이 제안한 결의안을 통과시켜 2007년 9월을 버번 위스키의 역사를 기념하는 국가 버번 유산의 달로 공식 선포했다.[48] 이 결의안에서 의회는 1964년 결의안에서 버번을 "미국의 토착 증류주"로 선포했다고 주장했지만, 1964년 결의안에는 그러한 진술이 포함되어 있지 않았다. 이 결의안은 버번을 스카치가 스코틀랜드와 식별 가능한 것과 유사하게 미국과 식별 가능한 독특한 제품으로 선포했다.[24][49] 이 결의안은 2008년에도 다시 통과되었다.[49]

2018년 기준으로, 켄터키 증류주 협회에 따르면 모든 버번의 95%가 켄터키주에서 생산된다.[50] 2018년 기준으로 켄터키주에는 68개의 위스키 증류소가 있었는데, 이는 지난 10년 동안 250% 증가한 수치이다.[51] 당시 켄터키주에는 810만 배럴 이상의 숙성 중인 버번이 있었는데, 이는 약 430만 명인 켄터키주 인구보다 훨씬 많은 수치이다.[52][27][53][54]

켄터키주 바드스타운은 매년 9월에 열리는 버번 축제의 개최지이다. 바드스타운 관광위원회[55]와 켄터키 버번 축제 주최측[56]은 바드스타운을 "세계의 버번 수도"라고 부르며, 이 문구를 상표로 등록했다. 켄터키 버번 트레일은 켄터키 증류주 협회가 주최하는 관광 홍보 프로그램으로, 포 로즈(로렌스버그), 헤븐 힐(바드스타운), 짐빔(클레먼트), 메이커스 마크(로레토), 타운 브랜치(렉싱턴), 와일드 터키(로렌스버그), 우드포드 리저브(베르사유) 등 켄터키주의 증류소를 방문하도록 유도하는 것을 목표로 한다.[57]

테네시주는 다른 주요 버번 제조업체들의 본거지이기도 하지만, 대부분은 자사 제품을 "테네시 위스키"라고 부르는 것을 선호한다. 대표적인 예로 잭 다니엘스가 있다. 테네시 위스키는 테네시주 하원 법률 1084호, 북미자유무역협정 및 최소 하나 이상의 다른 국제 무역 협정에 따라 테네시주에서 생산되는 스트레이트 버번 위스키에 대한 공인 명칭으로 법적으로 정의되어 있다.[58][59] 또한 캐나다 법률에 따른 버번의 법적 정의를 충족해야 한다.[60]

일부 테네시 위스키 제조업체들은 2013년부터 법적으로 의무화된 메이플 참숯 덩어리를 통한 숙성 전 여과 과정인 링컨 카운티 공정이 버번과 다른 독특한 풍미를 만든다고 주장하지만, 버번을 정의하는 미국 규정에는 이를 요구하거나 금지하는 내용이 없다.[36][58][63][64]

버번은 과거와 현재 모두 미국의 다른 주에서도 생산되고 있다.[65][66][67] 켄터키주와 테네시주를 제외한 가장 큰 버번 증류소는 인디애나주 MGP로, 주로 주류 제품을 병입 회사에 도매로 판매하며, 이 회사들은 약 50개의 다른 브랜드 이름으로 판매한다. 경우에 따라 대규모 도매업체 공장에서 생산되었음에도 불구하고 "수제" 위스키로 오도하는 마케팅을 하는 경우도 있다.[68][69]

7. 주요 브랜드


  • 얼리 타임스
  • 아이. 더블유. 하퍼
  • 짐 빔
  • 포 로즈스
  • 메이커스 마크
  • 와일드 터키
  • Elijah Craig (bourbon)|엘라이자 크레이그영어
  • 우드포드 리저브
  • 올드 크로우

8. 음용 방법 및 활용

버번 위스키는 온더락이나 물, 콜라 등과 섞어 마시거나, 맨해튼, 올드 패션드, 위스키 사워, 민트 줄렙 등의 칵테일 재료로 사용된다.[8] 또한 요리에 사용되거나 역사적으로 약용으로도 사용되었다.[8]

민트 줄렙


버번 위스키는 와플용 바나나 버번 시럽, 초콜릿 케이크 향미료, 구운 복숭아 선데와 곁들이는 소금 버번-카라멜이나 갈색 설탕 쇼트케이크, 따뜻한 버번 복숭아 같은 과일 기반 디저트 등 과자류에 다양하게 사용된다.[90] 파이 레시피, 특히 미국 요리의 전통 펌킨 파이에서 선택적인 재료로 사용될 수 있으며, 갈색 설탕과 페칸을 섞어 펌킨 파이 필링에 달콤하고 바삭한 토핑을 만들기도 한다.[90] 그릿 케이크와 버번 마요네즈를 곁들인 컨트리 햄, 켄터키 버번 칠리, 구운 플랭크 스테이크 같은 짭짤한 요리의 소스 향미료로도 쓰인다.[91]

8. 1. 음용 방법

버번 위스키는 다양한 방식으로 즐길 수 있다. 온더락으로 마시거나, 물을 타서 마실 수 있다. 얼음을 넣어 ("온더락스") 마시거나, 콜라 등의 음료와 섞어 간단한 혼합 음료로 마실 수도 있다. 칵테일의 재료로도 사용되는데, 맨해튼, 올드 패션드, 위스키 사워, 민트 줄렙 등이 대표적이다. 버번 위스키는 요리에도 사용되며, 역사적으로는 약용으로도 사용되었다.[8]

버번 위스키는 과자류에도 다양하게 사용될 수 있다. 예를 들어 와플을 위한 바나나 버번 시럽, 초콜릿 케이크의 향미료, 구운 복숭아 선데와 함께 제공되는 소금 버번-카라멜이나 갈색 설탕 쇼트케이크와 따뜻한 버번 복숭아와 같은 과일 기반 디저트 등이 있다. 파이 레시피, 특히 미국 요리의 전통적인 펌킨 파이에서 선택적인 재료로 사용될 수 있으며, 갈색 설탕과 페칸과 함께 섞어 크리미한 펌킨 파이 필링에 달콤하고 바삭한 토핑을 만들 수 있다.[90] 또한, 그릿 케이크와 버번 마요네즈를 곁들인 컨트리 햄, 켄터키 버번 칠리, 구운 플랭크 스테이크와 같은 짭짤한 요리의 소스에 향미료로 사용될 수 있다.[91]

8. 2. 요리 활용

버번 위스키는 온더락, 물, 콜라 등 다양한 음료와 섞거나, 맨해튼, 올드 패션드, 위스키 사워, 민트 줄렙 등의 칵테일 재료로 사용된다.[8] 요리에도 사용되며, 역사적으로 약용으로도 사용되었다.[8]

버번 위스키는 와플을 위한 바나나 버번 시럽, 초콜릿 케이크 향미료, 구운 복숭아 선데와 함께 제공되는 소금 버번-카라멜이나 갈색 설탕 쇼트케이크와 따뜻한 버번 복숭아와 같은 과일 기반 디저트 등 과자류에 다양하게 사용될 수 있다.[90] 파이 레시피, 특히 미국 요리의 전통적인 펌킨 파이에서 선택적인 재료로 사용될 수 있으며, 갈색 설탕과 페칸과 함께 섞어 크리미한 펌킨 파이 필링에 달콤하고 바삭한 토핑을 만들 수 있다.[90] 또한, 그릿 케이크와 버번 마요네즈를 곁들인 컨트리 햄, 켄터키 버번 칠리, 구운 플랭크 스테이크와 같은 짭짤한 요리의 소스 향미료로 사용될 수 있다.[91]

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